問：醇類的單體香料有哪些?醇類化合物的特性和在香精香料中的作用原理是什么?

答:

醇類化合物，尤其是環(huán)單萜類醇和芳香族醇化合物是調(diào)配香精的主要成分。有些醇類化合物可直接用于香精生產(chǎn)中，還有許多醇類化合物可以作為合成香料的中間體使用。

根據(jù)被羥基取代的數(shù)目不同，可分為單元醇、二元醇、三元醇。但在香料工業(yè)上應(yīng)用的只有單元醇一種。若醇類分子中具有兩個(gè)或兩個(gè)以上的羥基會(huì)減弱化合物的香氣，甚至令香氣全部消失，在香精中毫無用處。

脂肪族醇的香氣強(qiáng)度隨著碳原子的增加而增強(qiáng)。如C～C的醇類具有生果．青葉．青草的香氣，增到C。～C。：的醇類就能感覺到有愉快的花果香氣，當(dāng)碳原子再繼續(xù)增加時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)油脂的氣味，Nc以上基本上沒有香氣，所以不能商接當(dāng)作香料使用。

萜烯類的醇在香精香料-}I占據(jù)了特別重要的地位。有許多芳香油的成分經(jīng)適當(dāng)加工處理可將其分離出來，如香葉醇、芳樟醇、香草醇等。雖然有些醇類已在天然植物中發(fā)現(xiàn)，可采用萃取、水蒸氣蒸餾或真空分餾等方法將其單離出來，但有些醇類在天然植物中含量極少，甚至不存在于大自然中，因此必須經(jīng)過化學(xué)合成的方法制得醇類的各種單體香料。在香精配方中常用的醇類化合物有以下幾種：

(1)順式．3．己烯醇，可用于丁香、香葉天竺葵、薰衣草、薄荷等的花香型香精中，也可作香精的頂香劑。

(2)芳樟醇，廣泛用于百合、丁香、橙花等花香型、東方型香精和水果型食用香精中，還可用做合成香料乙酸芳樟酯的原料。

(3)香葉醇，可用于玫瑰、木蘭等化妝品和皂用香精中，還可用于室內(nèi)清新劑和水果型食用香精中，也可作合成香料乙酸香葉酯等的原料。

(4)橙花醇，可廣泛用于金合歡花、木蘭、丁香、橙花、紫羅蘭、茉莉、鈴蘭、蘭花等花香型香精中，在草莓食用香精中也有使用。

(5)香茅醇，可作為玫瑰系列香精用的香基，在室內(nèi)清新劑和香皂、化妝品香精中都有使用。

(6)玫瑰醇，可用于玫瑰和鈴蘭系列高檔化妝品用香精中。

(7)二甲基辛醇，可用于玫瑰型香精的香基和果香型的香精中。

(8)羥基香茅醇，可用于花香型香精和檸檬、櫻桃等水果型食用香精中，還可作為羥基香茅醛的穩(wěn)定劑使用。

(9)四氫芳樟醇，可廣泛用于鈴蘭、百合、丁香、金合歡、玫瑰、茉莉、薰衣草等花香型香精中，還可用于柑橘食品香精和酒心巧克力香精中。

(10)薰衣草醇，可用于薰衣草和香檸檬的人造精油中。

(11)己醇，可用于香水香精和果實(shí)香精中。

(12)庚醇，可用于花香型的香水用香精。